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Primi

Anolini Alla Parmigiana

Tipo piattoPrimi
A base diManzo
Persone6
Note -
Visite3026 visite
Ingredientiquantitàingrediente
Per Il Ripieno:  1  cipolla  
 1 costa  sedano  
 1  carota  
 160 g  burro  
 3  chiodi di garofano  
 460 g  lombata di manzo  
 3 spicchi  aglio  
 3 cucchiai  salsa di pomodoro  
   acqua  
 25 cl  vino rosso  
   sale  
   pepe  
 250 g  formaggio parmigiano grattugiato  
 100 g  pangrattato  
 2  uova  
Per La Pasta:  400 g  farina  
 4  uova  
   sale  
Per Stendere La Pasta:    farina  
Per Il Resto:  200 cl  brodo di pollo  
 60 g  formaggio emmenthal  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Preparate un trito finissimo di cipolla, sedano e carota e fatelo appassire nel burro, in una casseruola; poi unitevi i chiodi di garofano e la lombata di manzo steccata con scaglie di aglio.
  2. Fate rosolare la carne da ogni lato.
  3. Mescolate la salsina con poca acqua e versatela nel recipiente, aggiungendo anche il vino rosso.
  4. Salate, pepate e fate cuocere per 12 ore a fiamma bassissima, controllando attentamente la cottura diluendo con acqua calda o vino se il liquido dovesse asciugarsi troppo.
  5. Trascorso il tempo stabilito per la cottura, il sugo si sarà molto ristretto.
  6. Estraete quindi la carne dal recipiente, passatela al tritacarne e rimettetela nel sugo con il parmigiano grattugiato, il pangrattato e le uova.
  7. Rimestate con un cucchiaio di legno per amalgamare perfettamente.
  8. Se il composto dovesse risultare poco sodo, aumentate le dosi di parmigiano e pangrattato.
  9. Con la farina, le uova e un po' di sale preparate la pasta .
  10. Stendetela in una o più sfoglie sottili, dopo averla lasciata riposare, coperta con un panno umido, per 30 minuti; preparate quindi gli anolini e cuoceteli in brodo di pollo bollente, trasferiteli nella zuppiera di servizio e spolverizzateli con l'Emmenthal.
  11. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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