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Carne

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Carne

Manzo Brasato

Tipo piattoCarne
A base diManzo
Persone6
Note -
Visite2283 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1000 g  punta di culaccio di manzo  
 alcune  listarelle di lardo  
   aglio  
   prezzemolo  
   pepe  
   spezie  
 30 g  burro  
 2 cucchiai  olio d'oliva  
   sale  
   sedano  
   carota  
   cipolla  
 1 mazzetto  prezzemolo, timo, alloro  
 1  cipolla piccola  
 1  chiodo di garofano  
 25 cl  vino rosso  
 2 cucchiai  brandy (facoltativo)  
   farina  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Steccate 1000 g di punta di culaccio di manzo con listerelle di lardo o di pancetta passate in un trito di aglio e prezzemolo mescolato con pepe e spezie.
  2. Legate la carne, fatela rosolare in 30 g di burro sciolto con 2 cucchiai di olio, poi salatela e pepatela.
  3. Unite un trito di sedano, carota, cipolla, un mazzetto guarnito composto di prezzemolo, timo e alloro e una piccola cipolla steccata con 1 chiodo di garofano.
  4. Versate 1/4 di litro di buon vino rosso e a piacere 2 cucchiai di brandy.
  5. Coprite ermeticamente la casseruola (potrete usare la pentola a pressione e cuocere la carne per circa 1 ora e 1/4) e lasciate cuocere molto lentamente voltando la carne di tanto in tanto.
  6. A 3/4 della cottura passate il sugo attraverso un colino, rimettetelo con la carne nella casseruola e addensatelo con un po' di farina impastata con uguale quantità di burro.
  7. Disponete sul piatto di portata la carne tagliata a fette e coperta del sugo addensato.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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