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Carne

Trippa Alla Lombarda

Tipo piattoCarne
A base diVitello
Persone4
NoteLuogo: Lombardia. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 120 minuti.
Visite1258 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 600 g  trippa di vitello lessata  
 400 g  verza  
 250 g  fagioli di spagna secchi  
 1  cipolla  
 poco  lardo  
 2  dadi per brodo  
   olio d'oliva  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Lavate bene e tagliate a listarelle sottili la trippa, lavate e tagliate a striscioline anche la verza, poi mettete tutto in una pentola a freddo.
  2. Unite due litri di acqua, i dadi, la cipolla tritata, il lardo pure tritalo (circa 30 g), i fagioli, precedentemente ammollati se secchi, poco olio, e iniziate la cottura a fiamma molto bassa, mescolando di tanto in tanto.
  3. La minestra dovrà sobbollire per il tempo indicato: potrete abbreviare i tempi di cottura usando la pentola a pressione, ideale per queste preparazioni.
  4. Regolate in cottura di sale e pepe.
  5. Quando la minestra sarà ben densa e il tempo sarà trascorso, spegnete e servite; il formaggio grattugiato è facoltativo.
  6. Si tratta di uno squisito piatto unico, assai sostanzioso.
  7. Potrete comunque decidere se realizzarlo più o meno brodoso.
  8. Se il brodo, a vostro avviso fosse troppo, fate bollire più vivacemente negli ultimi 15 minuti in modo da ridurlo, addensando così la preparazione.
  9. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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