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Gratin Di Melanzane

Tipo piattoContorni
A base diMelanzane
Persone4
NotePreparazione e cottura: 90 minuti.
Visite837 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 500 g  melanzane  
 500 g  pomodori  
 4 cucchiai  formaggio parmigiano grattugiato  
 9 cucchiai  olio d'oliva  
   sale  
Per La Besciamella:  1 fettina  prosciutto  
 1  cipolla  
 1 1/2 cucchiaio  farina  
 20 cl  latte  
 1/4  dado di brodo di pollo  
 1/4 foglia  alloro  
 1 pizzico  noce moscata  
 3 grani  pepe bianco  
 25 g  burro  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Lavate e asciugate le melanzane, non pelatele.
  2. Tagliatele a fette di 5 mm di spessore.
  3. Posatele su un canovaccio, cospargetele di sale e lasciatele sgocciolare per un'ora.
  4. Quindici minuti più tardi preparate la besciamella: tritate fine il prosciutto, pelate la cipolla e tritatela, sciogliete il burro a fuoco dolce in una casseruola e rosolatevi la cipolla.
  5. Aggiungete il prosciutto e la farina e lasciate cuocere da tre a cinque minuti, mescolando.
  6. Bagnate a poco a poco con il latte freddo, mescolando senza sosta.
  7. portate a ebollizione, aggiungete il dado sbriciolato, l'alloro, la noce moscata e il pepe.
  8. Lasciate cuocere, a bagnomaria, mescolando regolarmente finché la besciamella è cotta.
  9. Passata un'ora risciacquate le melanzane con acqua fredda, sgocciolatele e asciugatele con carta assorbente, schiacciando bene.
  10. Scaldate tre cucchiai di olio in una grande padella e aggiungete un terzo delle melanzane.
  11. Fatele saltare da tre a quattro minuti per lato, toglietele con una schiumarola e tenetele in caldo.
  12. Procedete nello stesso modo con le altre melanzane, aggiungendo ogni volta tre cucchiai di olio nella padella.
  13. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6).
  14. Lavate i pomodori e tagliateli a rondelle.
  15. Disponete uno strato di melanzane in una pirofila rotonda, cospargetele di sale e di pepe e copritele con uno strato di pomodori.
  16. Salate e pepate i pomodori e continuate ad alternare gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.
  17. Quando la besciamella è cotta versatela sulle verdure e cospargetela di parmigiano.
  18. Infornate e lasciate cuocere per venti o venticinque minuti, finché la superficie è dorata.
  19. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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