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Dessert

Charlotte Alle Mele Con Salsa Al Caramello

Tipo piattoDessert
A base diMele
Persone10
Note -
Visite718 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1500 g  mele  
 300 g  zucchero  
 1  limone  
 1/2 cucchiaino  cannella in polvere  
 16 g  colla di pesce  
 150 g  panna da montare  
 30 g  zucchero a velo  
   biscotti savoiardi  
 1 bicchierino  calvados  
Per La Salsa Dolce:  250 g  panna da montare  
 250 g  zucchero  
 1 cucchiaino  succo di limone  
 3 cucchiaini  calvados  
 30 g  burro  
Per Decorare:  150 g  zucchero  
 1 cucchiaino  succo di limone  
 1  mela golden  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Sbucciate le mele, scartate i torsoli, affettatele e cuocetele per circa mezz'ora con 200 g di zucchero, un pezzetto di scorza di limone e la cannella, a recipiente coperto e mescolando spesso, fino a ottenere una purea omogenea.
  2. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, strizzatela e amalgamatela alla purea di mele bollente, mescolando finché si è sciolta del tutto e scartando la scorza.
  3. Lasciate raffreddare e poi amalgamate 150 g di panna montata.
  4. Fate bollire 20 cl di acqua per 10 minuti con 100 g di zucchero, lasciate intiepidire e amalgamate il bicchierino di Calvados.
  5. Foderate con la pellicola trasparente uno stampo per charlotte da 18 centimetri.
  6. Inumidite i biscotti nello sciroppo e allineateli lungo le pareti dello stampo.
  7. Versate al centro la mousse di mele e panna, livellatela, ricoprite con altri biscotti inumiditi, coprite e mettete in frigorifero per 4 ore.
  8. Poco prima di servire preparate la salsa dolce e la guarnizione.
  9. Mescolate in una casseruolina gli ingredienti per il caramello, unite 2 cucchiai di acqua e mescolate a fiamma bassa finché lo zucchero si è sciolto.
  10. Proseguite la cottura, senza più mescolare, finché il caramello è dorato, quindi unite 2 cucchiai di acqua calda, scuotete la casseruolina per amalgamare il tutto e togliete dal fuoco.
  11. Sbucciate la mela rimasta, tagliatela a fettine e rigiratela nel caramello.
  12. Man mano che le fettine di mela sono ben rivestite di caramello estraetele e allineatele sulla carta di alluminio.
  13. Sformate la charlotte e decoratela con le mele caramellate.
  14. Versate in una casseruola 10 cl di acqua, il succo di limone e i 250 g di zucchero, mescolate e cuocete finché il composto prende un bel color dorato.
  15. Aggiungete anche la panna, il burro e il liquore e cuocete ancora 1 minuto.
  16. Servite la charlotte con, a parte, la salsa al caramello.
  17. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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