Crespelle Dolci Alla RicottaTipo piatto | Dessert | A base di | Ricotta | Persone | 8 | Note | Preparazione: 60 minuti. Riposo della pasta: 120 minuti. | Visite | 576 visite |
- Preparazione
- Iniziate a preparare le crespelle.
- Fate fondere 50 g di burro.
- Mettete in una terrina la farina bianca, un pizzico di sale e il latte freddo, mescolando bene, indi incorporatevi le due uova intere ed il burro sciolto; lasciate poi riposare la pastella per due ore, coprendola.
- Passate intanto al setaccio la ricotta e mettete ad ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida.
- Ponete il burro in una terrina e lavoratelo bene sino ad ottenere come una crema; unite allora la ricotta, l'uvetta ben strizzata dall'acqua ed asciugata, la scorza grattugiata del limone, tre tuorli e lo zucchero.
- Mescolate ed incorporatevi i tre albumi montati in neve ben soda con un pizzico di sale.
- Quando la pastella avrà riposato per il tempo indicato mettete sul fuoco la padellina di ferro del diametro di cm.
- 16; ungetela con poco burro e versatevi 2 o 3 cucchiaiate di composto, coprendo bene il fonda.
- Appena la crespella sarà cotta da un lato rigiratela e cuocetela anche sull'altro, poi estraetela e posatela sul tavolo di marmo pulitissimo o sul piano di lavoro.
- Nello stesso modo proseguite a fare altre crespelle, sino ad esaurimento del composto; farcite con la crema, richiudetele bene e disponetele in un recipiente in vetro da fuoco o in una pirofila.
- Sbattete in una ciotolina un uovo intero mescolandovi del latte in quantità tale da coprire le crespelle; passatele in forno già a calore medio (170 gradi) per circa 30'.
- Servitele tiepide.
- Buon appetito!
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