Frasi.Net
       
Carne

Tu sei qui: Frasi.net » ricette cucina » carne » pagina 6 » bollito di manzo all'erba cipollina con insalata mista

Carne

Bollito Di Manzo All'erba Cipollina Con Insalata Mista

Tipo piattoCarne
A base diManzo
Persone10
Note -
Visite897 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1000 g  bianco costato della croce  
 500 g  ossi con midollo  
 3000 g  carne di manzo per bollito  
   sale  
 1 grattatina  noce moscata  
 1 foglia  alloro  
 2  chiodi di garofano  
 3  cipolle  
 1 rametto  prezzemolo  
 2 rametti  levistico  
 1 gambo  sedano  
 1/2  porro  
 5  carote  
 5  porri  
 1  sedano rapa  
   insalata mista di stagione  
 1 mazzetto  ravanelli  
Per La Vinaigrette:  3  scalogni  
 1 mazzetto  erba cipollina  
 1 cucchiaio  aceto balsamico  
   sale  
   pepe bianco  
 2 cucchiai  olio d'oliva  
 12 cl  brodo di carne  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Lavate la carne sotto l'acqua corrente, riducetela a pezzetti di dimensioni uniformi e fatela scottare in una casseruola con acqua bollente, dopodichè scolatela e rimettetela nella casseruola con acqua fresca.
  2. Portate ad ebollizione, schiumate, quindi unite il bianco costato, il sale necessario, l'alloro, la noce moscata e i chiodi di garofano.
  3. Tagliate a metà le cipolle, fatele abbrustolire nel forno, poi unitele alla carne insieme al bouquet garni.
  4. Abbassate la fiamma in modo che la preparazione sobbolla appena e lasciate cuocere a recipiente scoperto per circa un'ora.
  5. Trascorso questo tempo aggiungete gli ossi col midollo e proseguite la cottura per 1 ora e 1/2-2 ore e 1/2, a seconda della consistenza della carne.
  6. A questo punto mettete nella casseruola le verdure pulite, fatele lessare al dente, quindi toglietele dal brodo e tenetele in caldo.
  7. Per la vinaigrette tagliate a brunoise gli scalogni, tritate l'erba cipollina, quindi mettete entrambi in una ciotola e mescolatevi gli altri ingredienti indicati.
  8. Pulite le diverse qualità d'insalata, lavatele e fatele sgocciolare.
  9. Mondate i ravanelli e tagliateli e striscioline.
  10. Mettete in ogni piatto individuale due fette di carne, versatevi sopra la vinaigrette preparata, quindi guarnite con l'insalata e i ravanelli.
  11. Potete servire come contorno, oltre all'insalata, le verdure lessate insieme alla carne e delle patate al prezzemolo.
  12. Sempre a proposito di contorni, alcune gustose proposte che vengono dalla cucina tedesca sono costituite da rafano e mele grattugiati oppure da una salsa fredda a base di maionese, panna ed erba cipollina tritata.
  13. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

Ricetta 284 di 1963 ricette presenti nella categoria Carne

◄ bollito di controgirello bollito misto ►

Nessun commento presente

Per commentare fai il login


© 2000-2020 copyright
Per contattarci o saperne di più sul sito vieni al CENTRO INFORMAZIONI

49 ms 05:03 11 082020 fbotz1