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Riso In Guglia

Tipo piattoPrimi
A base diCarciofi
Persone6
Note -
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Ingredientiquantitàingrediente
 300 g  riso  
 6  carciofi  
 1  cipolla  
 150 cl  brodo  
 2  tuorli d'uovo  
 1  limone  
 1 tazza  besciamella  
 80 g  prosciutto cotto  
   sale  
   pepe  
 1 grattatina  noce moscata  
 100 g  burro  
 4 cucchiai  formaggio parmigiano grattugiato  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. In una casseruola fate fondere dolcemente 50 g di burro e rosolatevi la cipolla, mondata e tritata finemente, a calore moderato per 3-4 minuti.
  2. Unite il riso, lasciatelo insaporire per qualche istante, mescolando con un cucchiaio di legno, infine aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo, il sale necessario, una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata.
  3. Cuocete il riso al dente, a calore moderato, aggiungendo, poco alla volta, il resto del brodo bollente.
  4. Al termine, incorporate al riso il Parmigiano grattugiato, il resto del burro (meno un pezzetto) e i tuorli d'uovo, quindi trasferite il composto ottenuto in uno stampo dai bordi alti imburrato e pressatelo bene.
  5. Private i carciofi delle foglie esterne più dure e tagliateli a metà altezza per eliminare le spine, quindi lavateli sotto l'acqua corrente e fateli lessare in una pentola con acqua bollente salata e acidulata col succo di un limone, per 15 minuti.
  6. A questo punto sformate il riso su un piatto di portata resistente al calore e sistemate sulla superficie della cupola i carciofi, ponendoli a distanza regolare uno dall'altro.
  7. Distribuite sui carciofi la besciamella e il prosciutto cotto tritato finemente e fate gratinare nel forno a 180 gradi per 10-15 minuti.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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