Frasi.Net
       
Salse

Tu sei qui: Frasi.net » ricette cucina » salse » pagina 17 » salsa di vino bianco

Salse

Salsa Di Vino Bianco

Tipo piattoSalse
A base diVino Bianco
Persone4
Note -
Visite722 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  scalogno  
 10 cl  vino bianco secco  
 2 cucchiai  vermouth dry  
 40 cl  fumet di pesce  
 25 cl  panna  
 20 g  burro  
   sale  
   pepe di caienna  
 alcune gocce  succo di limone  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Affettate sottilmente lo scalogno, passatelo per alcuni istanti sotto l'acqua corrente in modo da renderne più delicato l'aroma, quindi mettetelo in una casseruola con il vino bianco.
  2. Unite il vermouth, portate a ebollizione e cuocete a calore moderato fino a far ridurre il liquido di 1/3, quindi versate anche il fumet di pesce.
  3. Cuocete a fuoco moderato fino a quando il liquido si sarà ridotto ancora di 1/3, poi abbassate la fiamma e unite la panna.
  4. La panna serve a dare consistenza alla salsa: va incorporata lentamente, a fuoco bassissimo, mescolando in continuazione con una frusta.
  5. Proseguite la cottura fino a quando la salsa si sarà addensata, poi passatela a un setaccio fine per eliminare lo scalogno.
  6. Raccogliete la salsa in una casseruola pulita e amalgamatevi il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, mescolando con una frusta.
  7. Quando anche il burro sarà ben incorporato, montate la salsa servendovi di un frullatore a immersione.
  8. In ultimo insaporite la salsa con il sale, il pepe di Caienna e il succo di limone, incorporandoli con una frusta.
  9. --- CONSIGLI.
  10. La classica salsa al vino bianco (''Sauce au vin blanc'') è la salsa principale per accompagnare preparazioni a base di pesce, con il quale armonizza perfettamente, avendo un sapore estremamente delicato.
  11. Essa si presta anche ad essere variata, in base al piatto da accompagnare, aggiungendo alcuni ingredienti, quali il burro all'astice, che ne modificano l'aroma.
  12. Comunque, gli ingredienti base della salsa sono sempre il fumet di pesce, un Vermouth, preferibilmente il Noilly Prat, e un vino bianco secco, che conferiscono alla preparazione il suo caratteristico sapore delicato; l'aggiunta del burro e della panna serve, invece, a darle la giusta consistenza.
  13. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

Ricetta 836 di 1134 ricette presenti nella categoria Salse

◄ salsa di verdure salsa di yogurth ai funghi ►

Nessun commento presente

Per commentare fai il login


© 2000-2021 copyright
Per contattarci o saperne di più sul sito vieni al CENTRO INFORMAZIONI

47 ms 07:49 08 032021 fbotz1