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Risotto 'costiera'

Tipo piattoPrimi
A base diZucchine
Persone4
Note -
Visite438 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 8 pugni  riso  
 4  zucchine  
 1 1/2  patate (o 2 patate piccole)  
 2  pomodori da sugo  
 1  limone di amalfi (scorza gialla)  
 1 spicchio  aglio  
 2 foglie  alloro  
 2 foglie  basilico  
   cipolla tritata  
   sedano tritato  
   carota tritata  
   olio d'oliva extra-vergine  
   brodo vegetale  
 1/4 bicchiere  vino bianco  
   sale  
   pepe nero  
   formaggio parmigiano grattugiato  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Tritare le zucchine, farle cuocere pochi minuti in una padella di ferro dove siano stati messi un po' d'olio, le foglie d'alloro e lo spicchio d'aglio schiacciato, aggiustare di sale e pepe nero; una volta rosolate aggiungere il vino bianco e fare evaporare.
  2. Contemporaneamente tagliare i 2 pomodori a spicchi di quattro, sfilettarli e tagliarli a quadratini molto piccoli e metterli da parte.
  3. Frullare l'interno avanzato ed aggiungerlo alle zucchine e fare rapprendere velocemente.
  4. Tritare a pezzetti piccoli le patate, unitele alla scorza di limone che avrete precedentemente tritato in modo molto fine, cuocere il tutto in una padella di ferro con un po' d'olio, aggiustare di sale.
  5. Rosolare il trito di cipolla, sedano, e carota in una casseruola un po' alta (possibilmente di rame stagnato), aggiungere il riso e rimestare fin quando sarà leggermente tostato, aggiungere il brodo vegetale (un po' per volta tipo cottura riso alla milanese), il basilico tritato, aggiustare di sale, spegnere il fuoco.
  6. A questo punto aggiungete le zucchine, le patate, i pomodori tagliati a piccoli quadratini, e rimestate fin quando sarà tutto amalgamato.
  7. Versare nei piatti e spolverare di parmigiano 'appena' grattugiato.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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