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Antipasti

Antipasto Del Vegetariano

Tipo piattoAntipasti
A base diZucchine
Persone4
Note -
Visite3473 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  peperone rosso (o giallo dolce)  
 2  zucchine  
 1  barbabietola rossa cotta al forno  
 3  uova sode  
 2  melanzane  
 1 scodella  insalata russa già pronta  
 1 tazza  maionese  
 3  pomodori rotondi mediamente maturi  
 1 manciata  prezzemolo tritato  
 6  cetriolini sott'aceto  
 1 cucchiaino  maggiorana  
 1 cucchiaino  origano  
   olio d'oliva  
 1 bicchiere  cognac  
   sale  
   pepe nero macinato  
Per Il Passato Di Pomodoro:  500 g  pomodori rotondi maturi scottati in acqua bollente, pelati, passati al setaccio  
Per Condire I Pomodori:    olio d'oliva  
   pepe  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mettete il peperone in una teglia, ungetelo con poco olio e cuocetelo quindi in forno caldissimo (200 gradi) per circa 30 minuti; prima che sia freddo, spellatelo e dividetelo in filetti non troppo sottili che condirete con olio, sale, pepe (solo se il peperone è molto dolce) e un po' di prezzemolo tritato.
  2. Tagliate a metà i tre pomodori rotondi, eliminando i semi e parte della polpa in modo da ottenere 6 scodelline che riempirete con l'insalata russa e guarnirete con metà della maionese e qualche pezzetto di cetriolino o di barbabietola.
  3. Spellate la barbabietola e tagliatela a bastoncini condendola poi con olio, pepe, sale e prezzemolo tritato.
  4. Tagliate le melanzane con la buccia, ricavandone lunghe strisce piuttosto sottili che, dopo aver tenuto sotto sale, su un'assicella inclinata, per almeno un'ora, cucinerete sulla piastra del forno o sulla gratella ben calda e condirete, appena cotte, con olio, maggiorana, pepe e sale.
  5. Lessate le zucchine anch'esse non sbucciate, tagliatele a rondelle sottili e conditele con olio, pepe, sale, origana, pomodoro e passata di pomodoro.
  6. Sgusciate le uova sode e tagliatele longitudinalmente; sistematele nel recipiente di servizio e copritele con la rimanente maionese, mescolata a poco passato di pomodoro misto al cognac.
  7. Guarnite con maionese e cetriolino o barbabietola (come i pomodori).
  8. Servite a temperatura ambiente.
  9. Questo antipasto, che risulta particolarmente gradito nella stagione estiva, può sostituire il primo piatto anche in una cena, purché di tipo rustico, non troppo elegante.
  10. Varianti: funghi cotti per pochi minuti nell'acqua bollente e conditi, dopo averli affettati, con olio, pepe e sale; fagiolini lessati, tagliati a pezzetti e conditi con maionese; indi via belga tranciata ad anelli, e simili.
  11. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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