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Pollame

Petto D'anatra Con Gallette Di Riso

Tipo piattoPollame
A base diAnatra
Persone4
Note -
Visite697 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 2  petti d'anatra con la pelle  
 200 g  riso integrale  
 40 g  funghi secchi  
 2  tuorli d'uovo  
 2  scalogni  
 2 cucchiai  panna  
 2 cucchiai  brodo di pollo  
 1 bicchierino  cognac  
   sale  
   pepe  
 1 cucchiaino  farina  
 40 g  burro  
 1 pizzico  cerfoglio  
 4 cucchiai  olio d'oliva  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Portate ad ebollizione in una casseruola mezzo litro d'acqua salata, unite il riso e lasciatelo cuocere fino a quando avrà completamente assorbito il liquido.
  2. A questo punto toglietelo dal fuoco, lasciatelo intiepidire e incorporatevi due tuorli e una macinata di pepe.
  3. Fate fondere 20 g di burro in una padellina, rosolatevi gli scalogni tritati a calore moderato per 4-5 minuti, sempre mescolando, quindi aggiungete i funghi, fatti ammorbidire in acqua fredda e strizzati.
  4. Mescolate e lasciate cuocere a recipiente coperto per 3 minuti.
  5. Bagnate il soffritto con il Cognac e il brodo e fate ridurre il miscuglio della metà, quindi incorporatevi la panna e spegnete.
  6. Fate intiepidire il composto, frullatelo e tenetelo in caldo.
  7. Praticate alcune incisioni sulla pelle dei petti d'anatra, servendovi di un coltellino ben affilato, cospargeteli con sale e pepe e fateli rosolare a fuoco vivo in una padella antiaderente, prima dal lato della pelle, quindi dall'altro.
  8. Diminuite la fiamma e cuocete la carne a calore moderato per 8-10 minuti.
  9. Nel frattempo incorporate al riso due cucchiaini di salsa di funghi.
  10. Fate scaldare l'olio in una padellina, mettetevi un cucchiaio del composto di riso, schiacciatelo e fate dorare la galletta ottenuta da entrambi i lati.
  11. Trasferitela su un foglio di carta assorbente e ripetete l'operazione fino ad esaurimento del riso.
  12. Al termine ponete le gallette su un piatto di portata caldo, sistematevi sopra la carne tagliata a fettine sottili e versate su questa la salsa di funghi calda, alla quale avrete incorporato il resto del burro.
  13. Cospargete la preparazione col cerfoglio tritato e servite.
  14. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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