Latte In Piedi (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	100 cl	latte bollito
	100 g	biscotti amaretti
	8	tuorli d'uovo
	4	albumi d'uovo
	250 g	zucchero
		scorza di limone grattugiata
	100 g	cacao in polvere
	4 fogli	colla di pesce
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Sbattere i tuorli con lo zucchero: unire gli amaretti tritati, il cacao, il limone e mescolate bene.
2. Bagnate e strizzate i fogli di colla di pesce, uniteli al latte e mescolate al composto.
3. Infine battete gli albumi a neve e miscelateli agli altri ingredienti cercando di non farli smontare.
4. Nel frattempo con poco zucchero caramellate l'interno di uno stampo per budini piuttosto spesso (meglio se di rame).
5. Versate il composto nello stampo filtrandolo con un colino: cuocete a bagnomaria per un'ora e un quarto, facendo attenzione che il composto non arrivi a bollire e che non vi entri dell'acqua.
6. Lasciate raffreddare nel recipiente di cottura.
7. Secondo la tradizione, questo antichissimo dolce dovrebbe riposare al fresco per almeno un giorno prima di venire sformato in un piatto di portata.
8. Buon appetito!