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Antipasti

Ciambelline Dorate

Tipo piattoAntipasti
A base diPatate
Persone4
NotePreparazione: 60 minuti. Calorie: 398.
Visite973 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 400 g  patate  
 60 g  farina bianca  
 35 g  burro  
 1  tuorlo d'uovo  
 2  uova  
 3 cucchiai  formaggio parmigiano grattugiato  
 1 pizzicone  trito aromatico (salvia, rosmarino, prezzemolo)  
 1 grattatina  noce moscata  
 abbondante  olio d'oliva  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Lavate le patate e lessatele con la buccia.
  2. Appena pronte, pelatele e passatele al passaverdura (disco medio), raccogliendo il ricavato in una ciotola.
  3. Amalgamatelo con il tuorlo, un pizzico di sale, una grattatina di noce moscata e una cucchiaiata di parmigiano.
  4. Mettete quindi a bollire 125 g d'acqua, il burro e una presina di sale.
  5. Quando alzerà il bollore, versatevi la farina tutta in una sola volta e, sempre mescolando, tenete l'impasto sul fuoco fino a quando si staccherà dal fondo della casseruola con un leggero sfrigolio come se friggesse.
  6. Allora allargatelo su un piatto e lasciatelo raffreddare.
  7. Appena sarà freddo, trasferitelo in una ciotola e incorporatevi, uno alla volta, le uova, non aggiungendo il successivo se il precedente non sarà stato bene amalgamato.
  8. Unite questo impasto a quello di patate.
  9. Mescolateli insieme poi insaporite il tutto ancora con 2 cucchiaiate di parmigiano e con un pizzicone di trito aromatico.
  10. Aggiustate di sale e di pepe.
  11. Mettete a riscaldare la padella dei fritti con abbondante olio.
  12. Raccogliete il composto preparato in una tasca di tela da pasticcere munita di bocchetta spizzata e fatelo uscire a nastro formando delle piccole ciambelle sopra un foglio di carta speciale da cucina già unto.
  13. Disponetene 5-6 per volta distanziandole giustamente quindi sollevate il foglio e capovolgetelo sopra la padella, scuotetelo delicatamente e, al caso, immergete anche la carta nel recipiente, per permettere alle ciambelle di staccarsi e finire senza sformarsi nell'olio; friggetele fino a quando saranno ben dorate e gonfie, quindi estraetele con il mestolo forato e passatele a sgocciolare su un doppio foglio di carta da cucina, tenendole al caldo.
  14. Terminato di friggere, sistemate le ciambelline su un piatto e servitele subito.
  15. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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